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Ho sempre pensato ai “Cantuccini” come biscottini dolci da abbinare al vin Santo…

In realtà non mi sbagliavo!

Ma come per tutte le cose, anche in cucina regna il “PANTA REI” … cioè, il “TUTTO SCORRE” … dove le ricette, anche quelle della tradizione, sono sempre in continua evoluzione (vuoi nell’aggiunta di un ingrediente o nel solo impiattamento).

Lo stesso vale per i CANTUCCINI … qui nella versione salata, come dei veri e propri stuzzichini, con pistacchi e mandorle, da abbinare a salse saporite o affettati e salumi … o da spiluccare assieme a un buon bicchiere di vino rosso (io proporrei un Montepulciano, perché dentro ho aggiunto anche il pecorino abruzzese)!!!

Naturalmente: libero sfogo alla fantasia: le noci al posto di mandorle e pistacchi, il pecorino romano al posto dell’abruzzese … 

La Ricetta è molto facile e veloce: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti!!

Ingredienti (per circa 20 cantuccini):

  • 250 gr di farina 00
  • 80 ml di olio Evo 
  • 2 uova intere
  • 80 gr di pecorino abruzzese tritato semi stagionato 
  • 100 gr di mandorle e pistacchi
  • 1/2 bustina di lievito per torte salate
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Disporre in un mixer farina, lievito e sale. Mescolare ad alta velocità per ottenere una sabbiatura. Aggiungere il formaggio e le uova; mescolare ancora pochi secondi fino ad ottenere un impasto malleabile.

Infine aggiungere le  mandole e pistacchi interi. 

Dividere l’impasto a metà. Realizzare due filoncini di circa 5 cm di diametro e disporli in una teglia foderata di carta da forno. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Scaldare il forno a 180° e cuocere gli sfiloncini nella parte centrale per circa 20 minuti, fino a quando non diventano dorati.

Tirarli fuori dal forno e affettarli con un coltello affilato a circa 2 cm (altrimenti c’è il rischio che si rompano).

Farli cuocere una seconda volta in forno (sempre nella parte centrale) a 180° per circa 10 minuti.

Sfornate appena dorati e, prima di servirli, lasciarli raffreddare fuori dalla teglia per almeno 3/4 ore.