antipasti creativi Archivi - Carla La Contessina

Antipasti

Polpette con erbetta campagnola e pecorino

6 Luglio 2023

Chissà perché le polpette mi piacciono così tanto?!

Questa volta l’ho preparate con le verdure (ho pensato all’erbetta campagnola), con la ricotta e con il nostro pecorino abruzzese …

Per fare prima le ho fritte … ma potete anche metterle in forno adagiate su carta forno e con un filo di olio EVO. Saranno buonissime ugualmente

La ricetta?! Facilissima … sbirciate qui.

Buone polpette a tutti!!!

Ingredienti:

300 gr di Erbette di campo surgelate
100 gr di pecorino abruzzese grattugiato
100 gr di ricotta vaccina
2 uova piccole
Pangrattato qb
Pane di mais per la panatura
Olio di semi per friggere
Sale qb
Salsa Cheddar
Sticks di Pancetta
Pistacchio in granella

Procedimento:

Dopo aver ripassato le erbe di campo in un giro di olio EVO, queste vanno sistemate in una terrina con uova, pecorino, ricotta, pangrattato e sale. Dopo aver formato le polpettine con le mani, vanno schiacciate e passate nel pangrattato di mais prima di cuocerle in abbondante olio di semi. Scolarle e impilarle due alla volta. Guarnire con un cucchiaino di Salsa Cheddar, sticks di pancetta e granella di pistacchio (come nella foto). Servire.

Polpette di verdura campagnola e pecorino abruzzese

Antipasti

Torta rustica zucchine e ricotta

17 Maggio 2023

L’altro giorno mi sono dimenticata…

Tra le tante cose che amo particolarmente (in cucina), ci sono le TORTE RUSTICHE (non importa se con le verdure, i salumi, i formaggi … ), l’importante è che siano TORTE RUSTICHE 😀

Ieri sera ho messo mano ai soliti avanzi e a tre piccole zucchine verdi comperate un paio di giorni fa; poi ricotta avanzata, mozzarella da terminare, qualche altro piccolo ingrediente e un rotolo di pasta sfoglia già pronta.

Beh, il risultato è stato … quello che vedete! SUPER … ve lo garantisco!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
1 uovo
2 cucchiai di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di besciamella
5 fette di mozzarella
3 zucchine piccole tagliate a rondelle
Sale
Pepe

Procedimento:

Munirsi di una tortiera apribile da 18 cm di diametro.

Cuocere le zucchine – tagliata a fette – in una padella con poco olio e sale.

In una ciotola rompere l’uovo, aggiungere la ricotta, un pizzico di sale, il parmigiano, la besciamella, il pepe, la mozzarella a dadini, le zucchine cotte e mescolare bene.

In una teglia tonda disporre la pasta sfoglia (l’ho ridimensionata per ricavare qualche striscia di copertura), versare la farcia e coprire con le strisce di pasta sfoglia leggermente arrotolate su se stesse.

Ripiegare i bordi e Infornare a 190 gradi per 25 minuti. Risulta pronta quando sopra diventa dorata.

Servire calda tagliata a fette (ma è buona anche fredda)!

Antipasti

Tartellette Primavera di frolla al parmigiano

12 Maggio 2023

Era arrivata la Primavera … ma ultimamente si è persa …

Io non mi rassegno al freddo e alla pioggia … almeno in cucina, cercando di far tesoro delle primizie del periodo e preparando piatti che mi mettano un po’ di allegria …

Queste piccole tartellette (facili da preparare) fanno tornare il sorriso e mettono di buonumore (provate a replicarle … vedrete l’effetto benefico anche su di voi)!

La particolarità ?!?

Leggete subito la ricetta … vi posso solo anticipare che non c’è per niente burro.

Ingredienti:

Stampi per 20 tartellette

250 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro
3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano o grana
120 ml di olio extravergine di oliva
2 uova
50 ml di vino bianco secco
Pepe qb
Acqua fredda (facoltativo)
2 zucchine medie
1 peperone rosso
100 gr di pisellini primavera
1/4 di Cipolla bionda
Olio evo qb
Sale qb
Basilico
Un po’ di parmigiano da spolverare

Procedimento:

In una coppa ampia setacciare le farine e amalgamarle con il parmigiano, creando una piccola fontana, dove mettere gli altri ingredienti. Versare l’olio d’oliva, le uova e il pizzico di pepe, e, se si vuole, 50 ml di vino bianco freddo. Mescolare e incorporare man mano la farina.

Qualora l’impasto risultasse un pò troppo asciutto, aggiungere un po’ di acqua naturale fredda. La consistenza della pasta frolla salata con olio e parmigiano dovrà essere morbida ma non appiccicosa. Appallottolarla e coprirla con pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per mezz’ora.

Dividerla in più parti creando la base delle tartellette e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

In una padella ampia, versare un filo di olio EVO, e un trito di cipolla. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili (lavate e mondate), il peperone a pezzettini e i pisellini. Un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto aggiungendo alla fine il basilico fresco tritato. Versare in parti uguali sulle basi di frolla cotte e guarnire con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.

Antipasti

Polpettine fritte di ricotta, verdure e zenzero

25 Gennaio 2023

Una rondine non fa Primavera … si dice così, non è vero?

A casa mia, ieri, nonostante il freddo, nonostante il mese di Gennaio, nonostante … tutto il resto, è arrivata un’ondata di freschezza e di Primavera.

Si dice che i FIORI siano il simbolo di vita e di rinascita, e che con la loro presenza riescono a rallegrare gli animi più cupi e a scaldare i cuori più gelidi…

Molti scrittori e poeti parlano dei fiori 🌺 🌹… Marcel Proust …

“Dobbiamo essere grati alle persone che ci rendono felici, sono gli affascinanti giardinieri che rendono la nostra anima un fiore”!

Proprio vero … “gratitudine” solo a chi ci rende felici …

E io spero – con tutte queste piccole margherite – e con le mie piccole e adorate POLPETTINE FRITTE di RICOTTA alle verdure e zenzero, di portare a tutti voi un’ondata di benessere e di felicità!

Ingredienti (per circa 20 polpettine):

Per l’impasto:

200 gr di ricotta di vacca

1 uovo intero

4 cucchiai di verdure trifolate (zucchine, carote, peperoni, broccoletti, …) – qui il Contorno leggero di OROGEL

1 cucchiaio di parmigiano

Pangrattato qb (sia per l’impasto che per l’impanatura)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Olio per friggere

Maionese

Margherite di campo (per decorare)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti per le polpette e mescolare. Aggiungere le verdure.

Formare delle sfere (piccole) e adagiarle su un piano rivestito di carta da forno. Rotolarle nel pangrattato. Portare l’olio a temperatura e tuffare le polpettine. Farle dorare, scalarle su carta assorbente.

Guarnirle come in foto.

Antipasti

Fichi farciti Quark e Noci

29 Giugno 2022

E’ bellissimo andare a zonzo per il mercatino dell’ antiquariato sui Navigli … sbirciare nelle bancarelle colorate, rispolverare vecchi ricordi che pensavo di aver dimenticato.

Trovo sempre qualcosina per me, di poche pretese ma d’effetto e comunque che riesce ad arricchire le mie preparazioni culinarie.

Questi piattini colorati, tutti differenti tra loro, mi hanno colpito subito (e avevo ragione) … sono stati perfetti ieri sera per la mia cena in terrazza, completati ed arricchiti da un FICO ripieno così !!!

Ingredienti (per 10 fichi di medie dimensioni e compatti):

10 fichi interi
10 cucchiaini di formaggio Quark
Qualche noce sgusciata
Pepe nero
Olio EVO (qualche goccia)
Sale qb
Prezzemolo tritato
Glassa ai fichi e aceto balsamico

Preparazione:

Fare un taglio a X nella parte superiore di ogni fico.

Aggiungere sopra ognuno (aiutandosi con un cucchiaino) un paio di cucchiaini di farcia (formaggio Quark, pepe, prezzemolo, sale). Aggiungere poi qualche pezzetto di noce e

la glassa ai fichi e aceto balsamico (va bene anche una semplice glassa all’aceto balsamico).

Servire.

PS: io ho aggiunto su ognuno qualche goccia di olio evo.