Tag

pecorino abruzzese

Browsing

Ho sempre pensato ai “Cantuccini” come biscottini dolci da abbinare al vin Santo…

In realtà non mi sbagliavo!

Ma come per tutte le cose, anche in cucina regna il “PANTA REI” … cioè, il “TUTTO SCORRE” … dove le ricette, anche quelle della tradizione, sono sempre in continua evoluzione (vuoi nell’aggiunta di un ingrediente o nel solo impiattamento).

Lo stesso vale per i CANTUCCINI … qui nella versione salata, come dei veri e propri stuzzichini, con pistacchi e mandorle, da abbinare a salse saporite o affettati e salumi … o da spiluccare assieme a un buon bicchiere di vino rosso (io proporrei un Montepulciano, perché dentro ho aggiunto anche il pecorino abruzzese)!!!

Naturalmente: libero sfogo alla fantasia: le noci al posto di mandorle e pistacchi, il pecorino romano al posto dell’abruzzese … 

La Ricetta è molto facile e veloce: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti!!

Ingredienti (per circa 20 cantuccini):

  • 250 gr di farina 00
  • 80 ml di olio Evo 
  • 2 uova intere
  • 80 gr di pecorino abruzzese tritato semi stagionato 
  • 100 gr di mandorle e pistacchi
  • 1/2 bustina di lievito per torte salate
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Disporre in un mixer farina, lievito e sale. Mescolare ad alta velocità per ottenere una sabbiatura. Aggiungere il formaggio e le uova; mescolare ancora pochi secondi fino ad ottenere un impasto malleabile.

Infine aggiungere le  mandole e pistacchi interi. 

Dividere l’impasto a metà. Realizzare due filoncini di circa 5 cm di diametro e disporli in una teglia foderata di carta da forno. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Scaldare il forno a 180° e cuocere gli sfiloncini nella parte centrale per circa 20 minuti, fino a quando non diventano dorati.

Tirarli fuori dal forno e affettarli con un coltello affilato a circa 2 cm (altrimenti c’è il rischio che si rompano).

Farli cuocere una seconda volta in forno (sempre nella parte centrale) a 180° per circa 10 minuti.

Sfornate appena dorati e, prima di servirli, lasciarli raffreddare fuori dalla teglia per almeno 3/4 ore.