Dietro ogni scaglia di Parmigiano Reggiano c’è una storia antica, fatta di gesti sapienti, di territorio e di passione. Una storia che il Consorzio del Parmigiano Reggiano, fondato nel 1934, custodisce e promuove da oltre 90 anni, tutelando un prodotto che ancora oggi si realizza con soli tre ingredienti: latte crudo, ricco di fermenti lattici presenti naturalmente, sale e caglio.
Un formaggio naturale, quindi, senza additivi né conservanti, e frutto di una lavorazione artigianale che si tramanda da quasi un millennio.
Per raccontare da vicino questo straordinario patrimonio gastronomico, il Consorzio promuove ogni anno “Caseifici Aperti”, un’iniziativa nata nel 2013, che consente al pubblico di “entrare” e “curiosare” nei luoghi in cui nasce il Parmigiano Reggiano, con l’obiettivo di far conoscere la produzione, ma anche per valorizzare il territorio e la filiera che ruota attorno al Parmigiano Reggiano.
L’edizione 2025 si terrà il 4 e 5 ottobre, coinvolgendo numerosi caseifici nelle cinque province della zona d’origine DOP: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del Reno) e Mantova (a destra del Po).
Il “percorso di conoscenza” inizia già nelle prime ore del mattino, quando il latte appena munto viene lavorato nelle caldaie in rame. Qui, il casaro – figura centrale della tradizione casearia – trasforma il latte crudo in formaggio, seguendo una tecnica affinata nei secoli ma rimasta sostanzialmente invariata. La cottura, la rottura della cagliata, l’estrazione a mano delle forme, la salatura in salamoia e, infine, la stagionatura: ogni fase è scandita da gesti precisi, spesso tramandati di generazione in generazione. Ogni forma è tracciata attraverso una marcatura con puntini e una placca di caseina.
Il percorso prosegue poi nelle sale di stagionatura, dove centinaia di forme maturano lentamente su scaffalature in legno, in un silenzio interrotto solo dal suono del martelletto con cui gli esperti (i c.d. battitori), eseguono i controlli di qualità necessari per valutare e certificare le forme.
Dopo almeno 12 mesi, solo le forme idonee ottengono il prestigioso marchio a fuoco del Consorzio. Quelle c.d. “non idonee” vengono sì scartate, ma in realtà riutilizzate per realizzare creme al formaggio, formaggi misti grattugiati, …
A completare l’esperienza, una degustazione guidata, che permette di comprendere l’evoluzione organolettica del Parmigiano Reggiano attraverso le stagionature. A condurre i visitatori in questo percorso sensoriale, spesso sono i Maestri Assaggiatori del Consorzio.
Simone Ficarelli, responsabile dell’Accademia del Parmigiano Reggiano e Maestro Assaggiatore del Consorzio, ci spiega quali sono le caratteristiche di un Parmigiano Reggiano giovane, intorno ai 12 mesi. “Nel formaggio giovane, intorno ai 12 mesi, si percepiscono note fresche e lattiche, quasi vegetali. È un formaggio che richiama il latte e la dolcezza, ha una consistenza più umida e una pasta ancora elastica: riuscire a schiacciarlo con le mani, è un chiaro segno della sua giovinezza. Perfetto come inizio pasto, si abbina bene a spumanti e bollicine secche, grazie alla sua delicatezza.”
Come cambia, invece, il profilo aromatico dopo 24 o 36 mesi di stagionatura?
“A 24 mesi” – continua Ficarelli – “il gusto diventa più sapido, ma resta equilibrato. Emergono note di nocciola, una leggera frutta secca e una sfumatura umami che ricorda il brodo di carne: è il glutammato presente naturalmente nel formaggio a conferirgli questa profondità. Dai 36 mesi in poi, il Parmigiano Reggiano raggiunge la massima espressione della sua complessità aromatica. I cristalli di tirosina diventano più grandi e percepibili sotto i denti, regalando anche una lieve nota amara. Al naso e al palato compaiono sentori di pepe, noce moscata, e una lunga persistenza che lo rende ideale per piatti tipici emiliani come le paste ripiene. In abbinamento, anche un cocktail come il Negroni o un vino dolce lo valorizzano al meglio. Per un tocco goloso, consiglio l’accostamento con miele d’acacia, che esalta l’intensità e l’eleganza delle stagionature più mature.”
Qualche numero …
I numeri della filiera del Consorzio del Parmigiano Reggiano, aggiornati al 2024 confermano la solidità del Parmigiano Reggiano anche sul piano economico. Sono 291 i caseifici attivi, con oltre 4 milioni di forme prodotte e 2,04 milioni di tonnellate di latte trasformato. In crescita il valore al consumo, che ha raggiunto i 3,2 miliardi di euro, così come le esportazioni, salite a 72.440 tonnellate (+8.670 rispetto al 2023). La quota export ha sfiorato il 49%, a testimonianza di un apprezzamento sempre più marcato anche fuori dai confini nazionali. Il confronto con il 2023 evidenzia una crescita costante, sebbene si osservi una leggera flessione nel numero di allevatori e bovine attive. Un dato che sottolinea l’importanza delle politiche di tutela e di valorizzazione della filiera, a cui il Consorzio del Parmigiano Reggiano continua a lavorare con impegno.
Visitare un caseificio significa immergersi in una filiera fatta di artigianalità, rigore e sostenibilità. Un’occasione per capire da vicino cosa rende il Parmigiano Reggiano un prodotto unico al mondo: il legame inscindibile con il suo territorio, l’assenza di additivi, la qualità del latte e l’esperienza umana che trasforma ogni giorno ingredienti semplici in un’eccellenza riconosciuta a livello globale.
Un valore che si esprime in modo ancora più evidente nelle zone di montagna, dove il Parmigiano Reggiano non è solo un’eccellenza gastronomica, ma anche un motore di sviluppo e presidio sociale.
“Il Parmigiano Reggiano contribuisce a fortificare l’economia e a preservare l’unicità dell’Appennino emiliano”, ha detto Nicola Bertinelli, Presidente del Consorzio. “È il più importante prodotto Dop ottenuto in montagna, con oltre il 21,7 % della produzione totale concentrata in caseifici di montagna. In queste aree svantaggiate, il Parmigiano Reggiano permette il mantenimento dell’agricoltura, sostiene le comunità locali, protegge il paesaggio e rappresenta un pilastro economico e sociale non solo per chi ci vive ma per tutti”.
In occasione del pranzo didattico conclusivo della 33ª edizione del Corso Cuoco della Scuola di Alta Cucina Accademia Chef di San Benedetto del Tronto, è andato in scena un evento dal forte impatto formativo e sensoriale: “VOYAGER: Giro Gastronomico del Mondo in 80 giorni”, un viaggio immaginario tra culture, tradizioni e sapori ispirato al celebre romanzo di Jules Verne.
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Sotto la guida del Direttore Didattico Roberto Morello e dello Chef Mariano Narcisi, ospiti e partecipanti – tra cui giornalisti, esperti del settore e addetti ai lavori – hanno preso parte a un’esperienza gastronomica dal respiro internazionale. Il progetto ha permesso di esplorare piatti e preparazioni provenienti da diversi continenti, reinterpretati con creatività e innovazione dagli allievi del corso e accompagnati dai vini della Cantina Montecappone SARL/Mirizzi di Jesi (AN).
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Non solo un pranzo, ma un viaggio culturale e formativo. Ogni portata è stata concepita come una tappa simbolica del viaggio di Phileas Fogg e Jean Passepartout: l’obiettivo, scoprire le meraviglie gastronomiche del mondo attraverso ingredienti, tecniche e suggestioni provenienti da altre culture, mantenendo però uno stile moderno e una presentazione colorata.
Tra le proposte, si sono distinti piatti come l’“Arancino di cous cous e caponata di verdure su crema di ceci”, il “Bao con straccetti di manzo glassati al miele, soia e cavolo viola marinato” e il “Risotto al Bobò de camarao, gamberetto croccante al panko e polvere di alganori”, che hanno saputo unire elementi della tradizione con influenze esotiche, dimostrando una buona padronanza delle tecniche culinarie globali.
L’esperienza, poi, è stata resa interattiva grazie all’introduzione di un sistema di valutazione coinvolgente: ogni ospite ha ricevuto cinque gettoni “STELLA” per votare il gradimento del viaggio al termine del pranzo. L’obiettivo collettivo era raggiungere almeno 70 gettoni da inserire nella mongolfiera simbolica del viaggio, vincendo così idealmente la “scommessa” del giro del mondo… “promuovendo” i provetti chef!
Un meccanismo originale che ha trasformato il pranzo in un gioco partecipativo, celebrando lo spirito di avventura e la curiosità del viaggiatore.
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Ma qual è il filo conduttore che è stato scelto per collegare piatti da differenti continenti e valorizzaare l’esperienza formativa degli studenti ed in che modo questa esperienza che unisce tecnica, storytelling e diversità culturale, aiuta concretamente gli allievi a crescere sia sotto il profilo professionale sia personale?
A rispondere è lo ChefMariano Narcisi:
Il filo conduttore è stato sicuramente il libro e, in base alle tappe e alla storia narrata è nata la fusione di tutti i piatti. Questa esperienza ha dato modo ai ragazzi di conoscere preparazioni un pò al di fuori del nostro target, approfondendo così culture diverse da quella italiana.
L’ispirazione è nata da un libro meraviglioso e dalla volontà di voler spaziare su una cucina internazionale, visto che il corso è comunque già completo rispetto a quella italiana. Abbiamo così pensato di spostare l’attenzione sugli ingredienti, piùttosto che sui piatti di una cucina internazionale, realizzando un menù insolito e diverso.
L’iniziativa ha confermato l’approccio didattico dell’Accademia, sempre più orientato a formare professionisti curiosi, competenti e aperti al mondo, capaci di unire solide basi tecniche a una visione contemporanea della cucina come forma di racconto culturale.
Per la ricetta del Risotto al Bobó de camarão, gamberetto croccante al panko e polvere di alganori … LEGGETE QUI … per il resto … restate collegati!
Ingredienti per il condimento:
300 g di manioca o patata
400 g di gamberi rossi già puliti
Zenzero in polvere
250 ml di passata di pomodori
200 ml di latte di cocco
50 ml di Olio Extra Vergine di oliva
½ limone
4 pomodori rossi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Pepe nero, prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, sale
Preparazione:
Tagliare in 3 i gamberi e condire con il succo del limone. Sbucciare la manioca o le patate , tagliare a dadini per facilitarne la cottura e cuocere in acqua calda con sale e zenzero per circa 20 minuti. Quando saranno cotte, schiacciare le patate e mettere da parte. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, il prezzemolo, l’aglio e tagliare a dadini i pomodori, precedentemente lavati e privati dei loro semi. In una pentola o padella larga, mettere a scaldare l’olio, far rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere la manioca o la patata, la passata di pomodori, il latte di cocco, il sale e 300 ml di acqua circa. Mescolare bene e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Si dovrà ottenere una salsa cremosa, non troppo liquida. In ultimo, aggiungere i pomodori, i gamberi e il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi correggete a piacere con peperoncino in polvere, zemzero e pepe nero.
Per il risotto:
1, 5 kg di riso carnaroli
Brodo vegetale qb
Burro acido
Latte di cocco
1 lime grattugiato
Parmigiano per mantecare
Per il gambero al panko:
20 gamberetti puliti
Uovo per panare
Panko
Olio di girasole per friggere
Polvere di alga nori da tritare in un mixer
Una vera sinfonia di sapori … il gamberetto croccante, avvolto in una leggere panatura panko, aggiungeva una nota di freschezza marina, mentre la polvere di alganori, infondeva al piatto un tocco di mare, evocando atmosfere lontane e misteriose.
Un altro pezzetto del menù…
Ramen moderno con tartufoSamosa ripieno di pollo e prugneCarrot cake revolution
“Organizzare una cena tra donne (A Casa di Carla) è sempre un’occasione speciale per condividere momenti di leggerezza e di allegria e per staccare un attimo dalla routine quotidiana.
Oggi voglio darvi un’anteprima … la mia prossima cena (tra qualche giorno) sarà sempre un evento a tema, con un menu studiato nei minimi dettagli, una tavola apparecchiata con cura e un dress code che aggiungerà un tocco di divertimento alla serata.
Ma questa volta anche il cin cin sarà a tema, e … super speciale!!!
Per l’occasione, ho pensato a un menu che soddisfi tutti i palati, con piatti leggeri, gustosi e in linea con il clima più caldo di questi giorni. Insomma, una delle mie solite cene!
Curiosi?! Seguitemi nelle storie dei social (ma anche qui nel blog) perché questa volta ho deciso di raccontarvi qualcosina in più …
E … per cercare di rendervi partecipi … oggi voglio “svelarvi” uno dei tanti piatti “colorati” che andrà a riempire la tavola e la serata: “Burratina, peperoni, pane croccante e polvere di peperone dolce di Altino”!
Ingredienti (per due persone):
Un peperone giallo e uno rosso (di quelli carnosi)
Olio evo q.b.
2 spicchi di aglio schiacciato
Sale
Pepe
Peperone dolce di Altino in polvere
1 burratina di bufala
Due/tre fette di pane tostato
Basilico fresco (per la decorazione)
Procedimento:
Tagliare i peperoni a quadrotti dopo averli lavato e privati dei semi. In una padella ampia aggiungere olio evo e due spicchi di aglio schiacciato. Lasciare un minuto sul fuoco e aggiungere i peperoni, mescolare e coperchiare. A metà cottura aggiungere sale e pepe. Una volta cotti trasferire in un piatto da portata, mettere al centro la burratina (qui di bufala), pane croccante a pezzetti, basilico fresco, polvere di peperone dolce di Altino e servire!
“TUFFIAMOCI NEI NOSTRI MARI E CONOSCIAMO LA SEPPIA“
A parlarne con me Nicola Ferri, veterinario, esperto in Acquacoltura
La SEPPIA è sicuramente uno dei molluschi più diffusi nei nostri mari; nonostante la sua grossa testa, il corpo con due strane pinne nastriformi e gli occhi molto sviluppati, dal punto di vista gastronomico risulta molto apprezzata.
La sua carne, per di più squisita, contiene poche calorie, così da renderla ideale per la preparazione di piatti semplici, a basso contenuto di colesterolo, ma, nello stesso tempo, altamente energetici.
Che tipo di animale è la seppia?
La seppia è un mollusco della Classe dei Cefalopodi il cui nome si traduce letteralmente in “piedi sulla testa”. I cefalopodi, che presentano un numero di tentacoli pari a otto, vengono classificati all’interno dell’ordine degli Octopoda. Nel caso, invece, fossimo davanti ad animali caratterizzati da un numero di tentacoli pari a 10, parleremo di ordine dei Decapoda.
Quali sono i cefalopodi abitualmente presenti nei nostri mari?
Il polpo e il moscardino rappresentano le uniche specie di Octopoda presenti nei nostri mari.
Per quanto riguarda gli animali della classe Decapoda ,invece, nel Mar Mediterraneo possiamo trovare il Totano, il Calamaro e la Seppia.
Quali sono le specie di seppia più frequenti nei nostri mari?
La seppia viene classificata all’interno della famiglia dei Seppidi. Tra gli esemplari di questa famiglia, soltanto la specie Sepia Officinalis (Seppia mediterranea) è abitualmente pescata nel Mar Mediterraneo.
Come distinguere una seppia fresca da una scongelata?
L’elemento da considerare è la consistenza del nero. In una seppia “fresca”, il nero si presenta fluido e omogeneo. In un prodotto scongelato, il nero assume un aspetto “grumoso”, granulare e disomogeneo.
Come si valuta lo stato di freschezza di una seppia?
Per giudicare lo stato di conservazione di una seppia, è fondamentale considerare lo stato dell’occhio che, nel soggetto appena pescato, si presenta lucido, limpido e trasparente.
Inoltre, il prodotto fresco si presenta sempre “sporco” di nero, con la superfice dorsale scura e la parte ventrale bianca, lucida e tendente al perlato.
Quali sono le sue proprietà nutritive?
Il prodotto è ricco di proteine ad alto valore biologico, e povero in grassi (colesterolo) e di zuccheri. Pertanto, può essere inserito tra le pietanze c.d. ipocaloriche, perché caratterizzato anche da un buon potere saziante; può essere utilizzato in diete finalizzate al controllo di dislipidemie e disturbi del metabolismo degli zuccheri.
Di contro, è un alimento ricco di purine, sostanze che il nostro organismo trasforma in acido urico. Questa particolarità potrebbe rappresentare una fonte di rischio per soggetti affetti o predisposti alla gotta e all’accumulo di acido urico nel sangue.
Le seppie contengono una importante quantità di tessuto connettivo; questo tessuto, che aumenta con l’età e quindi con la taglia dell’animale, risulta poco digeribile quanto il tessuto muscolare. Per questo motivo, a chi soffre di disturbi digestivi, è consigliato il consumo di seppie di dimensioni medio-piccole, di congelarle prima della cottura e di limitarne la quantità, soprattutto in occasione del pasto serale.
Seppie in umido con peperoni (di @carlalacontessina_)
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di seppie di medie dimensioni già pulite
2 spicchi di aglio
3 peperoni rossi
1 cucchiaino di paprika dolce
Sale qb
Peperoncino rosso in polvere qb
Prezzemolo fresco
Procedimento:
Tagliare la seppia a listarelle e farla rosolare in una casseruola con coperchio con olio extravergine di oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino per circa 15 minuti. Salare. Mescolare ogni 3/4 minuti e verificare che vi sia sufficiente liquido di cottura.
Tagliare i peperoni rossi a listarelle, ripulendoli dai semi e dai filetti interni. Unirli alla seppia e continuare a cuocere insieme fino a quando sia la seppia che i peperoni non diventino teneri (circa 30 minuti). Aggiungere un pò di acqua nel caso la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Aggiungere la parika dolce durante la cottura e mescolare bene. Servire la seppia in umido con i peperoni accompagnata eventualmente da crostini di pane dorato con aglio e olio in padella. Prima di servire cospargere di prezzemolo fresco.
Un mese “pieno” e colorato questo di Giugno 2024 sul mensile NOVELLA CUCINA.
Piovono PACCHERI e POLPETTE … e tante sfiziose ricettine tutte da provare.
Ma lo sapete che i paccheri vengono chiamati anche “schiaffoni”? E che il loro nome sembra che provenga dal rumore che questo formato di pasta – intriso di sugo al pomodoro oppure di sugo alla Genovese – fa cadendo nel piatto o rimescolato, pieno di salsa, nella zuppiera?
A Napoli non è raro sentirsi dire “mo’ ti dò un pacchero”, quando scherzosamente si minaccia una manata al malcapitato di turno!!
E poi ci sono “I Miei Paccheretti Originale 1915” di Pasta Latini (https://www.pastalatini.com/) un’azienda marchigiana in provincia di Ancona, che, nel 1992 ha avuto l’intuizione di riscoprire e rilanciare un grano che era quasi scomparso, quello del “Senatore Cappelli” in purezza: un frumento duro e aristato, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, scomparso per decenni, e da cui si ottiene una pasta dal colore ambrato (simile a quello della spiga), gradevolissima al palato e molto facile da digerire.
Vi lascio con qualche foto e con un pò di curiosità … Se volete in edicola, o presto qui nel blog, potrete trovare altre storie, altre ricette e altre piccole curiosità!
Anzi … si cerca di riutilizzare al meglio quello che avanza, a volte con risultati inaspettati!! Piovono polpette … da me!
Il ripieno: vi ricordate i Balanzoni Bolognesi?! Quei tortelloni verdi ripieni di #ricotta e #mortadella ?! Beh, con l’aggiunta di qualche spezia e un altro pochino di ricotta, una panatura top tutta croccante, ho ottenuto queste piccole polpette cotte in forno e saporitissime!
Ingredienti:
Ricotta vaccina 230 gr
mortadella 170 gr
formaggio grattugiato 100 gr
spinaci freschi 130 gr
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 uovo intero
1 cucchiaio di pangrattato
Panatura di mais speziata
olio EVO qb
Procedimento:
In un recipiente capiente amalgamare la ricotta con l’uovo, la maortadella tritata in mixer, gli spinacoi sbollentati per un minuto in acqua calda salata, strizzati e raffreddati, il formaggio e tutti gli altri ingredienti (ad eccezione del Pangrattato speziato).
Formare delle piccole biglie schiacciate, avvolgerle nella panaura e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungendo un filo di olio EVO.
Mettere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti. Servire calde.
Diciamo pure che si tratta di un tortellino, ma un pò diverso dal solito e un pò lontano dalla tradizione bolognese. Nella forma lo ricorda molto, ma non nella sostanza. Potrebbe piacere a chi, come me, osa un pochino in cucina, a chi, come me, non si vuole annoiare e cerca di mescolare sapori, profumi e sensazioni.
Qui il re del piatto non è il tortellino, ma il caffè, aggiunto sia nell’impasto della sfoglia e sia nel ripieno.
E poi c’è lo zafferano, quello di Daniela, che rilascia un profumo unico!
La ricetta? scorrete qui … e non vi pentirete :))
Ingredienti:
200 gr di farina di semola
2 uova intere piccole
1 cuchiaino d’olio EVO
1 cucchiaino di polvere di caffè
Per il ripieno:
200 gr di ricotta vaccina compatta
erba cipollina
1 cucchiaino di polvere di caffè
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
pepe
sale
Per la salsa:
Qualche pistillo di zafferano
200 gr di Besciamella
sale
pepe
50 ml di brodo caldo di verdure
Parmigiano grattugiato qb
polvere di caffè qb
Procedimento:
Mescolare le uova, con il caffè, la farina e l’olio, formando un panetto piuttosto morbido e farlo riposare per una mezz’ora.
In una ciotola, mescolare gli ingredienti per il ripieno. creare delle sfoglie di pasta sottili (n. 5) e ricavare dei quadrati di due cm per lato; al centro posizionare un pò dell’impasto e chiudere a tortellino. Poggiare su un vassoio con un pò di farina. Proseguire con gli altri. Bollire l’acqua con un pò di sale in una pentola capiente per cuocere i tortellini (dovranno cuocere circa 5/6 minuti). A parte, in un pentolino, versare la besciamella, lo zaffereno sciolto nel brodo (qualche pistillo tenerlo da parte) e un pò di parmigiano, Aggiungere il brodo (se necessario), il pepe e un pizzico di sale. Condire i tortellini dopo averli scolati bene e aggiungere un pò di polvere di caffè. Servire.
Con i risotti si può mettere in campo tutta la propria creatività! Sono delle enormi tele all’nterno delle quali puoi creare e colorare tutto quallo che senti e che vuoi…
Sarà che sono un’amante del riso, soprattutto quando parliamo di riso di qualità.
Qui un carnaroli classico, con l’aggiunta di fiori di lavanda e zest (scorza) di limone.
Se non avete del prosecco per sfumare il riso tostato, potete tranquillamente utilizzare del vino bianco secco.
Ingredienti per 4 persone:
240 gr di riso carnaroli
2 cucchiani di fiori di lavanda essiccati edibili
80 gr di caprino di vacca
buccia grattugiata di limone non trattato
brodo vegetale qb
1 cucchiaio di trito per soffritto
Pepe
Prosecco o Vino bianco (una spruzzata)
un pezzettino di burro
Procedimento:
Mettere sul fornello una padella di medie dimensioni, far soffriggere il burro con il soffritto e aggiungere il riso per farlo tostare circa un minuto. Versare il prosecco o il vino e sfumare.
Versare in una piccola quantità di brodo vegetale caldo la lavanda e lasciarla in infuzione per 5/6 minuti; filtrare il brodo aromatizzato e aggiungerlo al riso saltato. Aggiungere poi, il restante brodo vegetale poco alla volta e mescolare. Coperchiare e cuocere, circa venti minuti (se usate la pentola a pressione, dal sibilo circa 9 minuti, dipende da riso). Un minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungere la scorza grattugiata di limone e il caprino. Mantecare e impiattare come in foto. Aggiungere qualche fiore di lavanda, il pepe e un pò di scorza di limone grattugiata. Servire.
La CROSTATA ALLA MARMELLATA, quella che profuma di burro e che ti riporta indietro negli anni, a quando eri bambina…
Ogni tanto ci vuole, soprattutto quando hai bisogno di coccole e di momenti di dolcezza!
Perché a voi non accade mai?!
Qui ho messo mano agli avanzi di marmellata, utilizzando fragole e frutti rossi e poi l’impasto (a parte il burro ) … con farina di farro biologica e quella di grani antichi … era da tanto che sognavo un impasto friabile e che sa di tanto tempo fa … e ci sono riuscita.
Ingredienti per 8 persone:
200 gr di farina di farro biologica Le Farine Magiche
100 gr di farina grani antichi Terra Nobile
1 uovo intero e 1 tuorlo Le Naturelle
130 gr di burro
100 gr di zucchero semolato Eridania
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Marmellata di fragole e frutti rossi
Zucchero a velo vanigliato
Taglia biscotti a forma di stella
Procedimento:
Aiutandosi con un robot da cucina montare lo zucchero con le uova Aggiungere le farine assieme al cucchiaino di lievito e poi aggiungere il burro. Mescolare bene così da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare in frigo per mezz’ora l’impasto di frolla avvolto da pellicola trasparente.
Ungere una teglia tonda da 24 cm e distendere la base di frolla. Versare le marmellate e livellare bene.
Con la restante frolla tagliare con lo stampo tante stelle da disporre sulla superficie della crostata e tante palline da disporre (leggermente schiacciate) sulla circonferenza della crostata.
Riscaldare il forno statico a 190 gradi e infornare per circa 25 minuti. Far raffreddare bene. Togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo. Servire.
Il suo sorriso, la sua naturalezza, quel suo essere “alla mano”, la rendono sicuramente una persona speciale e fuori dal comune.
Debora Caprioglio, attrice, veneta di nascita ma romana di adozione, è proprio così: una donna amante della vita e del suo lavoro. Scoperta e lanciata da Klaus Kinski, poi diretta da Tinto Brass, Francesca Archibugi e Ugo Chiti, Debora Caprioglio ha proseguito la sua carriera di attrice in teatro accanto ad artisti di peso quali Franco Branciaroli, Mario Scaccia e Mariano Rigillo, prendendo parte anche a varie serie televisive.
Ho avuto la fortuna di conoscerla, di scambiare con lei qualche parola e di riuscire a scoprire che, oltre ad essere una grande attrice, è anche un’amante del buon cibo.
Qui la mia intervista per il mensile NOVELLA CUCINA.
Con il tuo lavoro sei costretta a viaggiare molto e, diciamo per fortuna, hai anche la possibilità di assaggiare i piatti tipici locali. Ce n’è uno che ami particolarmente e a cui è legato qualche tuo ricordo?
“Come ho già detto, con il mio lavoro viaggio tantissimo e ne approfitto sempre per vedere e scoprire nuovi posti e assaggiare i piatti del territorio. Ce ne sono un’infinità … penso che tutte le regioni italiane conservino tradizioni culinarie e piatti meravigliosi! La Puglia, le sue orecchiette con le cime di rapa, per esempio, mi piacciono molto; ma anche il Ragù alla bolognese, i Ravioli del Plin, il Brasato e i tanti Formaggi piemontesi, la Mozzarella di Bufala di Battipaglia, … Di recente, per esempio, sono stata in Sicilia, a Marzamemi, e qui ho comperato tanti vasetti di tonno e il preparato per la pasta con le sarde. E poi la Calabria, con il suo peperoncino e la Toscana, con la Pappa al pomodoro e la Ribollita … potrei continuare all’infinito!”
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