Tramandare le tradizioni è uno dei modi che si hanno per non perdere la propria identità, sia come abruzzese e, per quanto mi riguarda, come teramana.
E cosi, quale tradizione migliore da tramandare di quella culinaria? Oggi ho dedicato la domenica mattina alla mia città, allo spaghetto alla chitarra con le pallottine…iniziando dalle pallottine, passando per il sugo e finendo con gli spaghetti ammassati!!
Giornata durissima!! Ma ne è valsa la pena!
E, non sono stata nemmeno attenta a non sporcare di farina tutta la cucina (come faccio di solito)…
mi sono impataccata tutta la felpa “gym” che indossavo così… mi tocca pure fare un bucato extra!!
A differenza delle altre volte, in cui ho postato gli spaghetti alla chitarra con le pallottine, oggi vi indico passo passo il procedimento (avevo più tempo del solito); come mia prassi, ho utilizzato la macchina dell’Imperia per realizzare gli spaghetti… ma rigorosamente con la manovella (a mano)!
Ecco qui…
Ingredienti per le pallottine:
- Carne macinata 250g
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di parmigiano
- Noce moscata
- Pane grattugiato (avevo quello giallo di granturco e ho messo quello)
- Sale qb
- Pepe
- Prezzemolo
Ingredienti per gli spaghetti:
- 300g di farina (mista macinata a pietra)
- 3 uova medie
- 2 cucchiaio di olio evo
- 20ml di acqua
Ingredienti per il sugo con le pallottine:
- Olio per friggere (le pallottine)
- Cipolla
- 1 bottiglia di pomodoro (io avevo la passata fatta in casa)
- Basilico
- Olio EVO
- Sale qb
- Parmigiano grattugiato (da spolverizzare sullo spaghetto)
Procedimento:
Preparare le pallottine, mettendo insieme tutti gli ingredienti e impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (come per le polpette). Formare tante piccole polpettine e adagiarle su un piano con carta da forno.
Friggere in olio di semi le polpettine e scolarle su carta assorbente.
Preparare il sughetto di pomodoro. Aggiungere in una padella capiente olio evo, cipolla, pallottine fritte, pomodoro passato, sale e basilico fresco. Tenere sul fuoco 15/20 minuti circa.
Preparare l’impasto per gli spaghetti, aggiungendo in un robot da cucina tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e compatta. Procediamo con il creare le sfoglie di pasta e poi con gli spaghetti. Cospargere di farina.
Mettere l’acqua sul fuoco, il sale e, al bollire, buttare giù gli spaghetti, mescolando di tanto in tanto affinché non si attacchino tra loro. Scolare e versare la pasta nel sugo, mescolando. Cospargere di parmigiano grattugiato. Servire.
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