Alcune ricette nascono quasi per caso, mettendo insieme quello che si ha in frigorifero o in dispensa e lasciandosi comunque guidare dalla voglia di portare a tavola qualcosa di goloso, di rassicurante e soprattutto “fatto in casa”.
Questo sformato di patate con carne macinata di maiale, zucchine e carote è proprio una di quelle ricette. Una base morbida di patate accoglie un ricco condimento di carne e verdure, profumato alla paprika dolce e sfumato con il vino rosato (da buona abruzzese, ho utilizzato un goccio di Cerasuolo d’Abruzzo).
A completare il tutto, mozzarella filante e qualche ciuffo di besciamella, che in forno regalano quella crosticina dorata irresistibile.
È un piatto unico sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia, ma anche da portare in tavola quando si hanno ospiti: si può preparare in anticipo e passare in forno poco prima di servirlo.
Ricetta per 4/6 persone
Per la base di patate:
- 800 g circa di patate
- sale
- olio extravergine di oliva
- 1 uovo intero
- pepe, se gradito
Per il ragù di carne e verdure:
- 500 g di carne macinata di maiale
- 2 zucchine
- 2 carote
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- paprika dolce
- ½ bicchiere di vino rosato
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
Per completare:
- mozzarella
- besciamella
- parmigiano grattugiato, facoltativo
Procedimento:
Per prima cosa preparate la base di patate. Lessate le patate in acqua salata, quindi lasciatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Conditele con un filo di olio extravergine di oliva, l’uovo, il sale e, se vi piace, una macinata di pepe.
Ungete una pirofila e distribuite sul fondo il composto di patate, creando uno strato uniforme. Compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio.
Nel frattempo preparate il condimento.
Tritate finemente cipolla e sedano e fateli appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Unite le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine, anch’esse tagliate a rondelle. Fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete quindi la carne macinata di maiale e lasciatela rosolare bene, mescolando per sgranarla.
Unite la paprika dolce e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, quindi sfumate con il vino rosato. Lasciate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale, fino a ottenere un ragù morbido, profumato e ben amalgamato. Regolate di sale.
Quando il condimento è pronto, distribuitelo sulla base di patate.
Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti (ho utilizzato quella asciutta per pizza)e completate con qualche ciuffo di besciamella qua e là. Se desiderate una superficie ancora più gratinata, potete aggiungere una spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la mozzarella avrà formato una deliziosa crosticina.
Lasciate riposare lo sformato per qualche minuto prima di servirlo.
Il Mio consiglio:
Per una versione ancora più golosa, preparatelo con qualche ora di anticipo: lasciatelo riposare in frigorifero e passatelo in forno al momento di servirlo. Il riposo permetterà agli strati di amalgamarsi e sarà anche più facile tagliarlo in porzioni ordinate.
E poi c’è quel momento che, per me, rende speciale questo piatto: quando affondi la forchetta e trovi prima la morbidezza delle patate, poi il ragù profumato di paprika e vino rosato, le verdure e infine la mozzarella filante e la besciamella cremosa. Una ricetta semplice, ma decisamente “comfort food” (soprattutto quando iniziano i primi freddi).
