Coda alla Vaccinara

Ingredienti per 6 persone:

• Coda di manzo 1 da 1,2kg
• Sedano 1
• Cipolla tritata 1 media
• Aglio a spicchi 1
• Guanciale 150g
• Olio EVO
• Polpa di pomodoro 1kg
• Vino bianco 300ml
• Pinoli 1 cucchiaio
• Uvetta 1 cucchiaio
• Sale qb
• Pepe qb
• Chiodi di garofano 4
• Cacao amaro in polvere 2g

Procedimento:

Tagliate la coda di bue a pezzi grossi.

Rosolate i pezzi di coda nel guanciale tritato e 3 cucchiai di olio, quindi aggiungete la cipolla, l’aglio, i chiodi di garofano, sale e pepe.

Aggiungete il vino bianco secco e fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungete i pomodori e cuocete la carne per almeno 3 ore a fuoco lento facendo sempre in modo che i pezzi siano ricoperti dalla salsa finchè la carne quasi si stacca dall’osso. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Quando la carne sarà quasi cotta, pulire, tagliare e sbollentare il sedano per un minuto o due.

Cuocere il sedano con un poco di salsa della carne, i pinoli, l’uva passa ed il cacao. Fate bollire la salsa per qualche minuto. Una volta cotta, aggiungere la salsa di sedano alla carne e servite caldo in tavola.