Il timballo è un piatto della tradizione culinaria unico per ogni regione, che si differenzia per luogo, cultura, ingredienti utilizzati ma soprattutto per i metodi di preparazione propri di ogni famiglia.
In Abruzzo è considerata timballo sia la preparazione a base di scrippelle e sia quella con pasta fresca all’uovo sottile.
Nella mia famiglia le versioni sono due (ma sempre di scrippelle): una “rossa”, tradizionale e l’altra “in bianco” (a base di verdure).
Nella famiglia paterna, oltre a piselli e spinaci, venivano utilizzati anche carciofi e zucchine pastellati.
Il timballo in bianco veniva proposto sempre in occasione delle festività Pasquali oppure durante qualche occasione “più primaverile” … sicuramente per la presenza di verdure.
Può essere anche preparato prima e congelato … così da “tirarlo fuori” all’occorrenza.
Ingredienti per 6 persone:
- 10 uova (per le scrippelle)
- 10 cucchiai di farina
- 10 mezzi gusci d’uovo di acqua
- 4 uova
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 300 gr di piselli trifolati con cipolla
- 300 gr di spinaci ripassati nel burro
- Carciofi e zucchine pastellati (per chi volesse)
- 50 pallottine di carne fritte
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
- Olio evo
- Burro per ungere la teglia e per guarnire il timballo prima di infornare
- Teglia da forno a bordo alti (quadrata o rettangolare)
Procedimento:
Per le scrippelle utilizzare per ogni uovo, 1 cucchiaio raso di farina e 1/2 guscio di acqua e procedere nella preparazione delle “crêpes” utilizzando una padella capiente unta leggermente di olio evo o di lardo.
Disporre le scrippelle sulla teglia imburrata per foderarla, in modo tale che ne fuoriescano le estremità.
Creare uno strato di piselli, spinaci, polpettine, mozzarella, e versare un po’ del battuto di latte, uova e parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Coprire con altre scrippelle e ripetere gli strati a piacimento, fino ad esaurire gli ingredienti.
Ripiegare i lembi delle scrippelle e coprire con altre sue scrippelle. Cospargere con fiocchetti di burro.
Mettere il timballo nel forno caldo e a calore moderato per circa un’ora. Servire caldo.
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