E’ una delle tante colazioni che viene consumata nella mia Regione, in Abruzzo, soprattutto da tutti quelli che hanno deciso di arrivare a sfiorare la soglia dei 100 anni d’età …
“PANE con UOVA e PEPERONI” o, come si dice qui dalle mie parti : “Pipindune e ove”
Lo ritengo uno dei piatti contadini più sfiziosi in assoluto … di quelli che riescono a farti fare pace con il mondo intero … insomma … una specie di droga 😀 … nel senso che assaggiati una volta, non ne puoi più fare a meno!
Voglio lasciarvi la ricetta super veloce qui … ma vi ricordo che potete trovare le altre ricette dei nostri CENTENARI ABRUZZESI e tipiche dello SDIJUNO nella rivista del mese di Giugno 2022 Novella Cucina in edicola!!!
Buona colazione!!!
Ingredienti (per due persone):
- 800 gr di peperoni rossi cornetto
- 4 uova
- olio EVO
- Sale
- Pepe
- 1/2 cipolla bianca
Preparazione:
Lavare bene i peperoni, tagliarli a striscioline larghe 2 cm.
In una padella capiente soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti o a fettine sottili, con 4 cucchiai d’olio evo.
Unire i peperoni e lasciare soffriggere per qualche minuto, coperchiare e cuocere per circa venti minuti, regolando di sale al termine della cottura.
In un recipiente sbattere le uova con pepe e sale.
Unire l’uovo ai peperoni e girare velocemente.
Continuare la cottura a fiamma bassa per 5/7 minuti fino a far rapprendere l’uovo, girando di tanto in tanto.
Servire.
Curiosità: qualcuno aggiunge ai peperoni anche le patate fritte tagliate a tocchetti.
